loader image

LA NOSTRA MILLOR SELECCIÓ DE PERNILS

A Bonet i Fills coneixem molt bé el món del pernil. Les denominacions d’origen, els tipus de pernil, les races, i qualitats. La nostra feina és fer la millor selecció perquè els nostres clients trobin aquell pernil que satisfarà les seves necessitats.

Com escollir un bon pernil?

Conèixer els tipus de pernil

De gla, ibèric, d’enceball, de recebo… Cal saber-ne molt de pernil ibèric per aconseguir diferenciar-lo bé només amb el paladar.

Per estar segurs del que comprem, és important tenir clars els tipus de pernils ibèrics que existeixen i com han d’estar etiquetats segons la normativa.

Hi ha dos conceptes clau: la raça i el tipus d’alimentació del porc. Els porcs de raça ibèrica, sempre han de tenir la mare 100% ibèrica. Si el pare també ho és al 100%, el porc serà 100% ibèric. Si el pare és Duroc-Jersey, el porc fill serà 50% ibèric. I si el pare és ibèric al 50%, el fill ho serà al 75%.

Pel que fa a l’alimentació, els porcs poden menjar glans (quan són criats a les deveses), però també es poden alimentar amb pastures naturals, herbes i pinsos, l’anomenat enceball de camp o amb pinsos elaborats amb cereals i llegums.

El color de les etiquetes

El precinte negre dels pernils s’usa només per al de gla 100% de raça ibèrica, de porcs criats a les deveses. És la tant valorada «pota negra».  És el top dels tops dels pernils!

L’etiqueta vermella identifica el pernil ibèric de gla que procedeix de porcs creuats amb Duroc (no de raça pura ibèrica) i criats a les deveses, amb glans. El precinte verd marca els pernils de porcs que independentment de la seva puresa de raça (100, 75 o 50%) han estat alimentats amb pastures naturals, herbes i pinsos, anomenat enceball de camp; sense glans.

L’etiqueta blanca s’usa per marcar pernils de porcs alimentats amb enceball i criats en règim intensiu. També poden ser de raça ibèrica al 100, al 75 o al 50%.

COM TRIAR EL MILLOR PERNIL?

Si és

Pernil de gla 100% de raça ibèrica

Pernil de gla ibèric amb un mínim de 50% de raça ibèrica

Pernil de "cebo" amb un mínim de 50% de raça ibèrica

Guijuelo

Guijuelo

Salamanca

Pernil de raça Duroc. En el nostre cas és 100%

Pernil normal de capa blanca

Granada

Granada