En el cas dels formatges és important saber els diferents criteris pels que es poden seleccionar.

–   Pel tipus de llet: vaca, ovella, cabra o barreja de diferents tipus de llets.
–   Segons el contingut de matèria grassa: aixì trobem formatge descremat (-10%), semidesnatat, semigras, gras o extragras (+60%).
–   Segons el grau de maduració: fresc, tendre, semi-curat, curat, vell, anyenc.
–   Segons el tractament de la llet: crua, microfiltrada, termitzada o pasteuritzada.
–   O segons el gust: fresc o dolç, poc pronunciat, fort o molt fort.

Però hi ha altres dades que són interessants tenir en compte. Per exemple, sabies que pots menjar formatge encara que siguis intolerant a la lactosa, perquè els formatges de més de 18 mesos de curació han perdut gairebé tota la lactosa, o altres que ja no en tenen de forma natural.